Wędzenie kiełbas to świetny sposób na dodanie smaku do tradycyjnego przepisu na kiełbasę. Wędzenie można przeprowadzić na trzy różne sposoby: wędzenie na gorąco, wędzenie na zimno i pieczenie w dymie.
Pieczenie w dymie wykorzystuje wióry drzewne, które umieszcza się bezpośrednio w piecu z pieczonym mięsem w środku, aby wchłonęło ono smak dymu z tych wiórów podczas pieczenia w piecu w temperaturze 130°C do 150°C. Metoda ta jest zazwyczaj stosowana w przypadku wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Wynikiem jest wilgotne i aromatyczne mięso o zapachu wędzenia. Wędzone mięso można spożywać na ciepło lub na zimno i jest ono często używane do kanapek lub innych rodzajów posiłków wymagających użycia produktów mięsnych. Kiełbasę wędzoną tym sposobem można zakupić przykładowo na stronie https://wedlinydlacalejrodziny.pl/kielbasa-wedzona/.
Wędzenie na gorąco polega na gotowaniu kiełbasek w temperaturze od 64°C do 82,2°C przez kilka godzin. Kiełbasy wędzone na gorąco są zazwyczaj w pełni ugotowane, ale mogą być również wykorzystywane jako składnik innych potraw. Kiełbasy wędzone na gorąco mają jędrną konsystencję i są bardziej suche niż kiełbasy wędzone na zimno. Dobrze sprawdzają się jako dodatek do zapiekanek, kanapek lub sałatek.
Wędzenie na zimno polega na gotowaniu mięsa w temperaturze poniżej 38°C przez kilka godzin (lub nawet dni). Mięso wędzone na zimno ma miękką konsystencję i jest bardzo wilgotne, ponieważ większość tłuszczu wytopiła się podczas tego procesu. Brak tłuszczu sprawia, że są one również mniej kaloryczne niż inne rodzaje produktów mięsnych. Zimne wędliny można spożywać bez dalszego gotowania lub można je poddać dalszemu gotowaniu, aby nadać im więcej smaku przed spożyciem na ciepło lub na zimno, w zależności od potrzeb.
